Durata del corso:	12 ore (on line in modalità asincrona)
	N. Partecipanti:	Nessun limite per i corsi on line in modalità asincrona.
	A chi è rivolto:	La formazione HACCP deve essere svolta dagli addetti all’interno di aziende alimentari che manipolano direttamente o indirettamente gli alimenti. Tali operatori sono coinvolti nei processi di distribuzione, trasformazione, stoccaggio, trasporto, distribuzione e somministrazione di alimenti e bevande. Per manipolazione indiretta si intendono quegli addetti che non manipolano direttamente gli alimenti, come ad esempio i lavapiatti, i magazzinieri, gli addetti alla distribuzione dei pasti nelle mense, i trasportatori ecc. Per manipolazione diretta invece parliamo del personale che si occupa della preparazione, del confezionamento, della trasformazione e della produzione come ad esempio i cuochi, i pasticceri, i gelatai, i pizzaioli, i macellatori, i venditori di alimenti sfusi, i pastai, i baristi ecc.

Obiettivi del corso

I corsi HACCP si possono svolgere on line e sono validi in tutta Italia. Si propongono di fornire informazioni teorico – pratiche sulle specifiche norme di settore, sull’igiene e comportamenti del personale, sull’igiene delle strutture e delle attrezzature, sulle buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni.

I CORSI HACCP PER ALIMENTARISTI EX LIBRETTO SANITARIO SONO ACCREDITATI DALLA REGIONE SICILIANA, SI POSSONO SVOLGERE ON LINE E SONO VALIDI IN TUTTA ITALIA.

Corso di formazione HACCP per alimentaristi ex libretto sanitario (12 ore)

IL CORSO si svolge ON LINE in modalità asincrona ed è valido in tutta Italia come previsto dal Decreto dell’Assessorato alla Salute del 12 aprile 2019 e successivo Decreto n. 698 del 3 agosto 2022 – Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007.

Il corso HACCP è accreditato dalla Regione Siciliana – Assessorato alla Salute e si propone di fornire informazioni teorico – pratiche sulle principali norme in materia di alimenti, sulla tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti, sull’analisi del rischio alimentare, sull’igiene e sui comportamenti del personale, sull’igiene della gestione degli alimenti, sull’igiene ambientale, sulle procedure di autocontrollo, gestione e revisione del sistema.

Programma

MODULO 1

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;
• Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
• Requisiti generali in materia di igiene;
• Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
• Modalità di conservazione degli alimenti;
• Norme di buona pratica ad evitare la presenza di allergeni occulti negli alimenti;
• Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme;
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
• Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di originale animali, etc…)
• Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;
• Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.

Attestato

Alla fine del corso dopo aver  svolto un test a risposta multipla on line per la  valutazione del profitto verrà rilasciato un attestato di frequenza accreditato dalla Regione Siciliana valido sul tutto il territorio italiano.