Durata del corso: 3 ore (on line) N. Partecipanti: Max 40 A chi è rivolto: Il corso è rivolto a tutti coloro che svolgono le seguenti mansioni: cuochi, pasticceri, gelatai, addetti alle gastronomie (produzione e vendita), addetti alla produzione di pasta fresca, addetti alla lavorazione del latte e dei formaggi (esclusi addetti alla stagionatura e mungitori); addetti alla macellazione, sezionamento, lavorazione, trasformazione e vendita (con laboratorio cibi pronti) delle carni, del pesce e dei molluschi, addetti alla produzione di ovoprodotti (escluso imballaggio). Obiettivi del corso Gli operatori del settore alimentare (OSA) o i responsabili dei piani di autocontrollo devono possedere una idonea formazione in materia di igiene alimentare e sono obbligati ad assicurare la formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti tramite lo svolgimento di appositi corsi. La formazione deve essere connessa alla tipologia di mansione svolta e appropriata in relazione alla tipologia di impresa alimentare, deve prevedere un aggiornamento periodico e deve essere documentata attraverso il possesso dell’attestato formativo conforme al modello regionale. I CORSI HACCP PER ALIMENTARISTI EX LIBRETTO SANITARIO SONO ACCREDITATI DALLA REGIONE EMILIA ROMAGNA  ai sensi dell art. 9 delibera di Giunta Regionale dell’Emilia-Romagna n. 311/2019 collegata alla L.R.11/2003 SI POSSONO SVOLGERE ON LINE. Corso HACCP per alimentaristi ex libretto sanitario rischio elevato (ore 8) Il CORSO si svolge ON LINE ed è valido in tutta Italia per il principio della reciprocità Direttiva Europea 2500/36/CE recepita con D.lgs. 206/2007. Il corso HACCP è accreditato dalla Regione Emilia Romagna e si propone di fornire fornire le competenze per lavorare o gestire in un sistema di autocontrollo alimentare nell’ottica di un maggiore controllo qualità sulla produzione e preparazione degli alimenti secondo il sistema HACCP. Programma • Descrizione dei principali pericoli biologici, fisici, chimici relativi alla sicurezza alimentare, malattie trasmesse da alimenti; • Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi del ciclo di produzione degli alimenti ivi incluse le idee speciali per allergie ed intolleranze alimentari e i rischi fisici (es. soffocamento) con particolare riferimento all’attività svolta dai soggetti interessati; • Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell’alimentarista nella prevenzione delle malattie trasmesse da alimenti; • Igiene personale: procedure di controllo comportamentale; • Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature. Attestato L attestato di formazione vale tre anni. L attestato di formazione deve essere acquisito prima di iniziare qualsiasi attività lavorativa o, comunque, entro 30 giorni dall’inizio della stessa. Il corso di formazione per l ingresso al lavoro ha durata di tre ore, indipendentemente dalla categoria di mansioni svolte.