Durata del corso:	50 ore
	N. Partecipanti:	10
	A chi è rivolto:	A tutti coloro che non hanno esperienza e vogliono capire come funziona il lavoro del gelatiere artigianale perché desiderano iniziare ad operare nel mondo del gelato.

Obiettivi del corso

Corso teorico pratico per l’acquisizione di tecniche e metodologie per la produzione e la commercializzazione del gelato artigianale italiano.

Questo corso è assolutamente fondamentale per chi desidera intraprendere la carriera del gelatiere: vi aspettano tre intense giornate full-time, con ampio spazio dedicato alla pratica di gelato e postazioni individuali completamente attrezzate.

Si vuole formare il partecipante nelle  conoscenze teoriche – pratiche indispensabili per la produzione del gelato naturale e il corretto layout e attrezzatura di una gelateria naturale.

Il corso si svolge con una prima parte teorica indispensabile per conoscere le materie prime utilizzate per poi iniziare la parte pratica.

Riteniamo una parte indispensabile la merceologia degli ingredienti e il sistema di bilanciamento per iniziare ad apprendere questo mestiere.

Per la preparazione e produzione di gelati avrete a disposizione un laboratorio professionale e lavorerete a coppie per realizzare gelati partendo dalla miscelazione delle materie prime, pastorizzazione e produzione con l’ausilio di un mantecatore combinato.

Programma

MODULO 1

• Le zone operative;
• Le attrezzature di lavoro;
• L’approvvigionamento;
• La scelta dei prodotti;
• La gestione delle scorte;
• L’HACCP;
• Il gelato artigianale;
• Le miscele di base;
• Miscele base all’uovo;
• Miscele base al latte;
• Miscele a base di acqua per sorbetti;
• Le miscele bilanciate;
• Tecnica nella preparazione delle miscele;
• Le materie prime: gli zuccheri, ll miele, solidi del latte, il latte magro in polvere, intero, condensato, i grassi, altri solidi, lattosio;
• Come formulare una ricetta;
• Proporzioni e bilanciamento;
• Il calcolo delle percentuali;
• ll ciclo di lavorazione della miscela;
• Le emulsioni;
• Il congelamento della miscela;
• I grassi e gli oli;
• Gli stabilizzanti;
• Sorbetti, frullati, frappè, yogurt.

Materiale fornito

• Testo
• Divisa

Informazioni aggiuntive

• FINANZIAMO IL TUO CORSO: l’intero importo del corso potrà essere finanziato con comode rate mensili mediante una società finanziaria di nostra fiducia.
• Divulgazione dei curricula dei nostri allievi alle aziende del settore.

Certificazione

• Certificazione HACCP ricnosciuto dalla Regione Siciliana;
• Attestato di frequenza al corso professionale teorico pratico per gelatiere artigianale.